Kako smo testirali

30. maj 2023 Dodaj test med priljubljene

Na test smo vključili 12 izdelkov predpakiranih piščančjih barjenih klobas ali hrenovk. Pet izdelkov s slikami na embalaži in imenom izdelka nagovarja otroke. Med vzorci so tako hrenovke z ovojem kot takšne brez njega. Vpliv ovoja na rezultat kemičnih analiz je zanemarljiv, na senzorično oceno pa ničen, zato smo se po posvetovanju s strokovnjaki odločili, da jih predstavimo v enotni preglednici. Vzorce smo kupili aprila 2023 kot običajni potrošniki v trgovinah Hofer, Lidl, Mercator in Spar v Ljubljani.

Izračun skupne ocene

• Kemijski parametri: 30%
• Mikrobiološki parametri: 10%
• Senzorična ocena: 55%
• Označevanje: 10%
• Trajnost: 5%
• Skupaj: 100%

Obrazložitev posameznih meril

Kemijski parametri (30 odstotkov skupne ocene)

Ocena kemijskih parametrov predstavlja oceno razmerja med beljakovinami in maščobami, vsebnosti soli, nitritov, veziva ter dodanega aditiva iz skupine fosfatov. Ocena razmerja med beljakovinami in maščobami predstavlja eno tretjino skupne ocene kemijskih parametrov, preostali parametri pa po eno šestino.

Mikrobiološki parametri (10 odstotkov skupne ocene)

Ocena mikrobioloških parametrov predstavlja oceno vsebnosti enterobakterij.

Senzorična ocena (55 odstotkov skupne ocene)

Senzorična analiza je potekala v skladu s Pravilnikom o ocenjevanju senzorične kakovosti živilskih izdelkov. Upoštevali smo 20-točkovni sistem, kar pomeni, da je izdelek lahko zbral največ 20 točk na podlagi ocene zunanjega videza, sestave in barve prereza, teksture, vonja in okusa.

Označevanje (10 odstotkov skupne ocene)

Označbe smo ocenjevali v skladu z Uredbo 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom. Upoštevali smo čitljivost, kontrast med podlago in črkami, navedbo hranilne vrednosti, navodila za shranjevanje izdelka pred odprtjem in po njem ter navedbo porekla mesa.

Trajnost (5 odstotkov skupne ocene)

Pri oceni trajnosti smo upoštevali prisotnost trajnostnih oznak, kot je ekološka oznaka, a jih tokrat nismo zasledili.

Osnovna zakonodaja in smernice

Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom in Uredba Komisije (EU) št. 1129/2011 z dne 11. novembra 2011 o spremembi Priloge II k Uredbi (ES) št. 1333/2008 Evropskega parlamenta in Sveta z vzpostavitvijo seznama Unije aditivov za živila, Uredba (ES) št. 1924/2006 o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih, Smernice za mikrobiološko varnost živil, ki so namenjena končnemu potrošniku (NLZOH in NVI, 2019), Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov in mesnih pripravkov (Uradni list RS, št. 58/17), Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 130/22).