Kako smo testirali

5. september 2024 Dodaj test med priljubljene

Na test smo vključili 13 navadnih tofujev (brez dodanega okusa, začimb in/ali surovin). Vzorce smo kupili julija 2024 kot običajni potrošniki v ljubljanskih trgovinah (E. Leclerc, Eurospin, Hofer, Kalček, Lidl, Mercator, Spar, Vegansko.si).

Izračun ocene

• Hranilna vrednost: 20%
• Težke kovine: 5%
• Mikrobiološki parametri: 20%
• Senzorična ocena: 40%
• Označba: 10%
• Okoljski vidik: 5%
• Skupna ocena: 100%

Obrazložitev posameznih meril

Hranilna vrednost (20 odstotkov skupne ocene)

Oceno hranilne vrednosti sestavljata oceni za vsebnost beljakovin, določene prek vsebnosti dušika po Kjeldahlu (faktor pretvorbe 6,25), in za vsebnost kalcija. Prva doprinese dvakrat več  k oceni hranilne vrednosti kot druga.

Težke kovine (5 odstotkov ocene)

Preverili smo vsebnost kadmija.

Mikrobiološki parametri (20 odstotkov skupne ocene)

Preverili smo prisotnost enterobakterij. Analizirali smo tudi prisotnost bakterije Bacillus Cereus in koagulaza pozitivnih stafilokokov, vendar to ni vplivalo na končno oceno, saj so bile pri vseh izdelkih vrednosti pod mejo zaznave.

Senzorična ocena (40 odstotkov skupne ocene)

Senzorično analizo je izvedel tričlanski strokovni panel senzoričnih preizkuševalcev, ki so ocenjevali videz, vonj, okus in teksturo vzorcev. Senzorične lastnosti so ocenjene po sistemu 20 točk.

Označba (10 odstotkov skupne ocene)

K oceni označbe so 70 odstotkov prispevale obvezne navedbe, določene z zakonodajo, 20 odstotkov prostovoljne navedbe, pri katerih smo upoštevali prisotnost prehranskih in zdravstvenih trditev ter poreklo, 10 odstotkov pa berljivost.

Okoljski vidik (5 odstotkov skupne ocene)

Preverili smo embalažo in prisotnost trajnostnih certifikatov, vsak parameter prispeva polovico ocene.

Znižanje ocene

Če je ocena za mikrobiološke parametre povprečno ali manj, je lahko skupna ocena za največ 10 točk višja.

Če je ocena za seznam sestavin nezadovoljivo in je odstopanje izmerjene vsebnosti beljakovin od deklarirane preseglo zakonsko določene vrednosti, ocena obveznih navedb pri označbi ne more biti višja.

Osnovna zakonodaja in smernice

Codex Alimentarius, Regional standard for non-fermented soybean products, Uredba Komisije (ES) št. 2073/2005 z dne 15. novembra 2005 o mikrobioloških merilih za živila, Uredba (ES) št. 178/2002 Evropskega Parlamenta in Sveta z dne 28. januarja 2002 o določitvi splošnih načel in zahtevah živilske zakonodaje, ustanovitvi Evropske agencije za varnost hrane in postopkih, ki zadevajo varnost hrane, Uredba komisije (EU) 2023/915 o mejnih vrednostih nekaterih onesnaževal v živilih, Uredba (EU) 2018/848 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 30. maja 2018 o ekološki pridelavi in označevanju ekoloških proizvodov, Uredba (EU) št. 1169/2011 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 25. oktobra 2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom, Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 130/22).