Kako smo testirali

20. november 2025 Dodaj test med priljubljene

Testirali smo 15 vzorcev kranjskih klobas vseh 14 certificiranih proizvajalcev zaščitene kranjske klobase: Mesarstvo Blatnik, Celjske mesnine (Z’dežele), Mesarstvo Čadež, Mesarija Hribar, Kodila, Košaki TMI, Loške mesnine (Arvaj), Meso Kamnik (mesar Anton), Mesarija Mlinarič, Mesarstvo Oblak, Panvita (Ave), Mesarstvo Podobnik, Mesarstvo Rešet in Zlata dolina (Tuš). Vzorce smo kot običajni potrošniki kupili septembra in oktobra 2025.  

Izračun skupne ocene

• Hranilna vrednost: 25 %
• Kemijske lastnosti: 25 %
• Senzorična ocena: 40 %
• Označba: 10 %
• Skupna ocena: 100 %

Razlaga meril

Hranilna vrednost (25 odstotkov skupne ocene)

V laboratoriju smo izmerili vsebnost maščob, beljakovin in soli. Več beljakovin je prineslo višjo oceno, več soli in maščob pa nižjo. V okviru tega merila so k skupni oceni prispevale beljakovine (33,3 odstotka), maščobe (33,3 odstotka) in sol (33,3 odstotka).

Kemijske lastnosti (25 odstotkov skupne ocene)

Preverili smo vsebnost nitritov, delež vezivnega tkiva (hidroksiprolin) in prisotnost polifosfatov.

Vsebnost nitritov, izražena kot nitritni ion (NO2-), je bila določena po metodi AOAC 973.31:1995. Največja dovoljena vsebnost ostankov nitritov v toplotno obdelanih mesnih izdelkih je 45 mg/kg, skladno z Uredbo (ES) št. 1333/2008 o aditivih za živila, ki se je začela uporabljati 9. oktobra 2025. Hidroksiprolin je bil določen po standardu ISO 3496:1994. Na podlagi izmerjenih vrednosti smo izračunali razmerje med vezivnim tkivom in beljakovinami. Večji delež vezivnega tkiva pomeni uporabo manj kakovostnih delov mesa, zato smo vzorce z višjimi vrednostmi ocenili nekoliko nižje.

Polifosfate smo analizirali po metodi ISO 23776:2021 (poglavje 7). Gre za aditive, ki v kranjski klobasi niso dovoljeni. Na podlagi celokupnih polifosfatov smo izračunali delež naravno prisotnih fosfatov ter p-vrednost, ki kaže na morebitno dodajanje. Vrednosti p > 3 jasno nakazujejo, da so bili polifosfati dodani.

Senzorična ocena (40 odstotkov skupne ocene)

Kranjske klobase je ocenil strokovni senzorični panel. Ocenjevali so zunanji videz, sestavo in barvo prereza, teksturo, vonj in okus. Senzorične lastnosti so bile ocenjene z 20-točkovnim sistemom.

Označba (10 odstotkov skupne ocene)

 Ocena označbe je sestavljena iz ocen za:

• skladnost označbe s specifikacijo zaščitenega imena »Kranjska klobasa« (10 odstotkov),
• hranilno tabelo (40 odstotkov), 
• poreklo mesa (10 odstotkov), 
• certifikate (10 odstotkov), 
• pogoje shranjevanja (5 odstotkov), 
• pogoje uporabe (5 odstotkov), 
• prehranske trditve (5 odstotkov) 
• berljivost označbe (15 odstotkov).

Vsi izdelki so bili glede označevanja skladni s specifikacijo. Pri hranilni tabeli smo ocenjevali prisotnost hranilne tabele na pasici. Nekatere klobase so bile kupljene v delikatesi, druge pa predpakirane, zato roka uporabe nismo ocenjevali, saj njegova navedba pri nepredpakiranih živilih ni obvezna.

Čeprav zakonodaja za nepredpakirane izdelke (npr. prodane v delikatesi) nekaterih podatkov ne zahteva, smo pri ocenjevanju izhajali s stališča, da so jasne in popolne informacije na označbi za potrošnike ključnega pomena. Odsotnost hranilne tabele ali drugih pomembnih podatkov smo zato upoštevali pri skupni oceni označbe, saj potrošniku otežuje primerjavo izdelkov in informirano izbiro.

Znižanje ocene

Ocena kemijskih lastnosti in skupna ocena sta bili znižani v primerih, ko je analiza pokazala prisotnost polifosfatov. Tak izdelek namreč po specifikaciji za kranjsko klobaso, ki jo določa Pravilnik o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo (Uradni list RS, št. 29/08), ne izpolnjuje pogojev in zato ne more veljati za pristno kranjsko klobaso. Prav tako je znižana ocena za označbo, če smo ugotovili več kot 20-odstotna odstopanja od izmerjene vrednosti maščob in/ali soli, navedene v hranilni tabeli, kar presega dopustno odstopanje, določeno v smernicah Evropske komisije za to skupino živil (DG SANCO, december 2012).

Osnovna zakonodaja in smernice 

Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom, Uredba (ES) št. 1333/2008 o aditivih za živila in Uredba Komisije (EU) št. 1129/2011 o seznamu dovoljenih aditivov, Pravilnik o splošnem označevanju živil, ki niso predpakirana (Uradni list RS, št. 66/16 in 8/17), Pravilnik o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo (Uradni list RS, št. 29/08), Specifikaciji za Kranjsko klobaso, Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 130/22).