Kako smo testirali

4. julij 2024 Dodaj test med priljubljene

Na test smo poslali 10 predpakiranih filejev piščančjih prsi, brez kosti in kože. Še pred začetkom ocenjevanja smo, zaradi odpoklica, en izdelek izločili. Vzorce smo kupili aprila in maja 2024 kot običajni potrošniki, v trgovinah Mercator, Spar, Eurospin, Lidl, Hofer, E. Leclerc. Izdelka trgovske znamke Tuš nismo testirali, saj ni bilo mogoče dobiti dovoljšnjega števila pakiranj za izvedbo vseh analiz.

Izračun skupne ocene

• Razmerje med vodo in beljakovinami: 20 %
• Mikrobiologija: 20 %    
• Senzorična ocena: 40 %
• Označba: 15 %
• Trajnostni vidik: 5 %
• Skupna ocena: 100 %

Razlaga posameznih meril

Razmerje med vodo in beljakovinami (20 odstotkov skupne ocene)

V laboratoriju smo izmerili vsebnost vode in beljakovin ter izračunali razmerje med vodo in beljakovinami. Metode so zapisane v prilogi VII Uredbe Komisije (ES) št. 543/2008.

Mikrobiologija (20 odstotkov skupne ocene)

50 odstotkov ocene je predstavljalo število bakterij iz rodu Campylobacter. 40 odstotkov ocene je predstavljala ocena prisotnosti bakterije Salmonella, kjer smo ob potrditvi prisotnosti izvedli še determinacijo in serotipizacijo, s katero smo natančneje opredelili sev in serovar bakterije. 10 odstotkov ocene pa je predstavljala ocena prisotnosti E. Coli ESBL ali E. Coli AmpC.

Senzorična ocena (40 odstotkov skupne ocene)

Pri senzorični oceni je strokovni panel ocenil lastnosti tako na surovem (videz izdelka z embalažo, zaščito izdelka in funkcionalnost embalaže, kakovost presnega izdelka brez embalaže) kot tudi na toplotno obdelanem vzorcu (vonj, tekstura in aroma). Skupna ocena je bila podana na lestvici do 20.

Označba (15 odstotkov skupne ocene)

K oceni označbe so 60 odstotkov prispevale obvezne navedbe, 30 odstotkov prostovoljne navedbe, kjer smo upoštevali prisotnost certifikatov ter ustreznost prostovoljnih navedb. 10 odstotkov ocene pa je prispevala berljivost označbe.

Trajnostni vidik (5 odstotkov skupne ocene)

Pri trajnostnem vidiku je 80 odstotkov ocene prispevala oddaljenost države porekla mesa, 20 odstotkov pa vrsta embalaže.

Osnovna zakonodaja in smernice

Uredba (EU) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom, Uredba komisije (ES) št. 543/2008 o uvedbi podrobnih pravil za izvajanje Uredbe Sveta (ES) št. 1234/2007 glede tržnih standardov za perutninsko meso, Uredba (EU) št. 2073/2005 o mikrobioloških merilih za živila, Smernice za mikrobiološko varnost živil, Pravilnik o postopku priznanja označbe »izbrana kakovost«, Specifikacija izbrana kakovost za goveje, prašičje in perutninsko meso (julij 2021), Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 130/22).