Ananas - skrivnost priljubljenega tropskega sadeža

8. julij 2026

Kakovost živil in pijače Prehranski nasveti

Ob visokih poletnih temperaturah nas od popolne tropske izkušnje loči le še kakšen kos tropskega sadja. Med bolj priljubljene eksotične sadeže spada ananas – a če vanj zagrizemo preveč navdušeno, nas lahko hitro "ugrizne" nazaj.

Dodaj vsebino med priljubljene

Za dodajanje vsebine med priljubljene potrebujete uporabniški profil. Brezplačna registracija

Ananas je eden bolj prepoznavnih predstavnikov tropskega sadja. Značilna »krona« iz bodičastih zelenih listov in debela lupina skrivata sladko, sočno, zlato rumeno sredico, ki je predvsem vir vitamina C in mangana, vsebuje pa tudi nekaj prehranske vlakine in vitaminov B kompleksa.

Osvežujoč okus in intenzivna aroma ga uvrščata med priljubljene sestavine sadnih solat, smoothijev, sladic in celo nekaterih mesnih jedi.

Past za brbončice

Poleg osvežilnega okusa in ugodne hranilne sestave se ananas ponaša še z zanimivo posebnostjo. Vsebuje namreč encim bromelain, ki ima sposobnost razgradnje beljakovin in začne učinkovati že ob prvem stiku z našimi usti. Vsebuje tudi rafide, drobne kristale kalcijevega oksalata, ki po obliki spominjajo na iglice.

Ti lahko mehansko poškodujejo površinske celice v ustih in s tem olajšajo vstop encima v tkivo. Prisotnost bromelaina in rafidov ob naravni kislosti ananasa posledično draži ustno sluznico in že po nekaj grižljajih povzroči značilen pekoč, ščemeč občutek na jeziku. Lahko bi rekli, da medtem ko jemo ananas, tudi ananas, vsaj malce, jé nas.

Brez panike

Draženje, ki ga ob uživanju ananasa občutimo na jeziku ali nebu, je lahko nekoliko neprijetno, a je pri večini ljudi blago, neškodljivo in kratkotrajno. V večini primerov občutek izzveni že po nekaj minutah in ne pušča trajnih posledic. Pogosteje se pojavi pri nezrelih plodovih, saj vsebujejo več aktivnega bromelaina in kisline, močnejši je tudi, če zaužijemo večjo količino svežega ananasa naenkrat. 

Ali ste vedeli?

Ananas je bil nekoč statusni simbol. V 17. in 18. stoletju je bil v Evropi tako redek in dragocen, da so ga razstavljali kot okras na slavnostnih mizah, pogosto celo brez namena zaužitja. Gostitelji, ki so postregli ananas, so veljali za premožne in velikodušne. 

V tropskih državah je del mnogih kulinaričnih tradicij. Na Havajih ga pogosto uporabljajo kot sestavino mesnih marinad, saj bromelain pomaga zmehčati mišična vlakna. V jugovzhodni Aziji ga dodajajo začinjenim jedem, da s svojo sladkobo uravnoteži pekoče okuse.

Iz listov ananasa pridobivajo tudi tekstilna vlakna. Material, znan kot »piñatex«, se uporablja kot bolj trajnostna alternativa usnju v tekstilni industriji.

ZPS nasvet

Možnost "ugriza" ananasa zmanjšate z naslednjimi ukrepi:

• izbirajte bolj zrele sadeže, saj praviloma vsebujejo manj dražečih snovi; 
• izogibajte se uživanju večjih količin naenkrat;
• če vas svež ananas draži, ga toplotno obdelajte – kuhanje, pečenje ali konzerviranje običajno zmanjšajo draženje.

Avtorja: Valentina Černe, Matjaž Pirc