Kaj je ghee in zakaj lahko stane okrog 30 evrov?

16. november 2023

Kakovost živil in pijače

Ghee je narejen iz masla, po navadi iz kravjega surovega masla, ki mu je bila odvzeta voda, minerali in nekaj beljakovin. Naše babice so ga imenovale tudi kuhano maslo, prečiščeno maslo, pretopljeno maslo itd. Ime ghee izhaja iz Indije, v arabskih deželah pa ga poimenujejo tudi smen ali zebda. Tako maslo se uporablja na podoben način kot surovo maslo, kot namaz pa po navadi ne.

Dodaj vsebino med priljubljene

Za dodajanje vsebine med priljubljene potrebujete uporabniški profil. Brezplačna registracija

Sami ga naredimo tako, da maslo počasi kuhamo, da izhlapi voda, med gretjem pobiramo peno. Ko se ne peni več ga ohladimo a mora biti še vedno tekoč, ga precedimo v keramično posodo in hranimo v hladilniku.

Kuhano maslo je obstojno dlje časa, ker smo mu odvzeli vodo. Surovemu maslu pa lahko uporabnost podaljšamo za mesec ali dva, če ga zamrznemo. 

Razlike med surovim maslom in kuhanim maslom (ghee)

V 100 gramih surovega masla je 82–84 gramov maščobe, v povprečju pa še 15,3 grama vode, 0,6 g proteinov in 0,1 grama mineralov. Surovo maslo je vir vitamina A, D in E, vsebuje tudi majhno količino vitaminov K, B-kompleks in C.

Kuhano maslo (ghee) v 100 g vsebuje 99 g maščobe, vitamini A, D in E se pri nežnem kuhanju pod 120 °C ohranijo, medtem ko se v vodi topni vitamini K, kompleks vitaminov B in C s kuhanjem izgubijo.

Hranilna vrednost surovega masla in masla ghee je torej podobna, a ima surovo nekaj več vitaminov in mineralov. Maslo je živalska maščoba in vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin (50–66 odstotkov, odvisno od načina prehrane, letnega časa in pasme krav) ter okrog dva odstotka transmaščobnih kislin. 

Cena se oblikuje na trgu

Cena se oblikuje na trgu, zato lahko samo rečemo, da je cena za ghee za potrošnika še sprejemljiva. Naj spomnimo, da kilogram surovega masla stane okrog 10 evrov. 

Avtorica: Nika Kremić