Krompir: miti in resnice o najbolj razširjeni gomoljnici

2. oktober 2025

Krompir je ena najbolj razširjenih gomoljnic na svetu. Uživamo ga tako rekoč vsak dan in nam je vedno na voljo. Prav zaradi tega se nanj navezuje veliko vprašanj. Ali je zeleni krompir res strupen? Ali krompirjeve jedi lahko pogrevamo? Kaj se zgodi, če zaužijemo surov krompir? In zakaj ga ne smemo shranjevati v hladilniku?

Dodaj vsebino med priljubljene

Za dodajanje vsebine med priljubljene potrebujete uporabniški profil. Brezplačna registracija

Zelena barva krompirja: kaj pomeni in kaj narediti?

Krompir pozeleni, ko je izpostavljen sončni svetlobi. Ta omogoča, da se v njem začne tvoriti klorofil, ki vpliva na zeleno barvo. Ob izpostavljenosti sončni svetlobi se v krompirju tvori tudi solanin – snov, ki vpliva na bolj grenek okus in je v večjih količinah strupena.

Solanin se med toplotno obdelavo (kuhanjem, pečenjem, cvrtjem ...) ne uniči. V primeru zaužitja lahko povzroča prebavne težave, kot so driska, bruhanje in bolečine v želodcu. V najhujših primerih lahko pride do glavobola, omotice in nevroloških težav. Če je zeleni del majhen, ga odrežemo. Če je večina površine zelene barve, je bolje, da cel krompir zavržemo.

Da bi se izognili nastanku zelenih delov, krompir shranjujemo v temnem in hladnem prostoru.

Pogrevanje krompirja: varnost in kakovost

Krompir in krompirjeve jedi lahko pogrevamo, vendar bo senzorična kakovost (okus) nekoliko slabša. Zelo pomembno pa je, kako jedi shranimo in na kakšen način jih pogrevamo.

Shranjevati jih moramo v hladilniku pri nizkih temperaturah, da zagotovimo primerno okolje, v katerem se mikroorganizmi ne bodo razmnoževali. V hladilniku lahko že pripravljene jedi iz krompirja shranjujemo največ tri do pet dni. Ob najmanjši spremembi videza ali vonja jih zavržemo.

Pred ponovnim zaužitjem jih moramo primerno in dovolj pogreti, da uničimo morebitne mikroorganizme. Temperatura naj bo 74 °C ali več, enakomerno po celotni jedi.

Nevarnosti uživanja surovega krompirja

Krompir moramo pred uživanjem vedno dovolj toplotno obdelati. Surovega ni pametno uživati, saj s tem tvegamo različne zdravstvene zaplete, od mikrobiološke zastrupitve do prebavnih težav.

Zaradi njegovega rastnega okolja (v zemlji) je precej verjetno, da vsebuje kakšno toksično bakterijo, ki samemu krompirju ne škodi, nam pa bo, če jo zaužijemo. Surov je grenkega okusa, s čimer je naravno zavarovan pred škodljivci, ki ga napadajo.

Tudi ljudje ga zelo težko prebavimo, saj vsebuje velik delež škroba, ki se med toplotno obdelavo razgradi oziroma pretvori v bolj prebavljive sladkorje.

Pravilno shranjevanje za daljšo svežino

Zakaj krompirja ne smemo shranjevati v hladilniku? Pri temperaturah pod 5 °C se škrob v gomoljih začne razgrajevati v enostavne sladkorje, ki se ne porabijo, ampak ostanejo v gomolju. Zaradi tega krompir dobi neobičajno sladek okus, poleg tega se spremenita tudi njegova tekstura in barva.

Krompir je zato smiselno shranjevati v kleti, kjer ostane svež tudi več mesecev. Če te možnosti nimamo, ga je najbolje kupovati sproti.

Avtorica: Zala Tomažič