Kemijske lastnosti
(45 odstotkov skupne ocene)
V laboratoriju smo pozornost najprej namenili napakam: izmerili smo delež koščkov mesa v vzorcih in ocenili druge pomanjkljivosti: odpiranje, napake in rjo na konzervi, vsebnost tujkov, kristalov struvit, lusk, kosti in ostankov kože. Preverili smo morebitno obarvanje tunine (zeleno, rjavo, temni ali oksidirani deli) ter delež gobastih, skrčenih in rdečih mišic.
Svežino tunine smo preverili z analizo vsebnosti histamina in skupnega hlapnega bazičnega dušika (TVB-N), svežino olja pa s peroksidnim številom.
Z analizo DNK smo potrdili vrsto tuna in z maščobnim razklopom kakovost olja.
Preverili smo vsebnost onesnaževal: kadmija in živega srebra z mejo zaznave 0,001 mg/kg in vsebnost kositra, ki bi lahko iz embalaže prehajal v živilo, z mejo zaznave 0,01 mg/kg.
Primerjali smo tudi ujemanje navedene neto količine in neto ploda z analiziranim ter vsebnost vode in soli v izdelku.
Senzorične lastnosti
(45 odstotkov skupne ocene)
V laboratoriju je skupina strokovnjakov ocenila senzorične lastnosti tunine in oljčnega olja. Pri tunini so ocenili videz (kompaktnost in barvo), teksturo, okus in vonj, pri oljčnem olju pa barvo, vonj, okus in bistrost.
Označba
(10 odstotkov skupne ocene)
Označevanje smo ocenjevali v skladu z Uredbo 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom. Pri oceni smo upoštevali velikost črk, čitljivost in kontrast, ime izdelka, navedbo proizvajalca, neto težo in navedbo hranilne vrednosti, navodila za shranjevanje in uporabo, predstavitev v slovenskem jeziku ter navedbo vrste, kraja in orodja ulova tuna.
Osnovna zakonodaja in smernice
Uredba (EGS) št. 1536/92 o skupnih tržnih standardih za konzervirani tun in palamido, Pravilnik o količinah predpakiranih izdelkov (Uradni list RS, št. 110/02 in 89/08), Uredba (ES) št. 1169/2011 o zagotavljanju informacij o živilih potrošnikom in Uredba (ES) št. 1881/2006 o določitvi mejnih vrednosti nekaterih onesnaževal v živilih, Uredba (ES) št. 1924/2006 o prehranskih in zdravstvenih trditvah na živilih, Zakon o varstvu potrošnikov (Uradni list RS, št. 98/04), Zakon o varstvu potrošnikov pred nepoštenimi poslovnimi praksami (Uradni list RS, št. 53/07).
