Vprašanje potrošnika: različne vrste skute?

13. november 2018

"Doma imamo radi skuto, zato jo pogosto kupujem. V trgovini se dobijo različne vrste skute, na primer pastirska, kmečka, sirarska, albuminska, ne vem pa, kakšna je razlika med njimi. Lahko o tem kaj napišete?"

Dodaj vsebino med priljubljene

Za dodajanje vsebine med priljubljene potrebujete uporabniški profil. Brezplačna registracija

Skuta je sveži sir, ki ga pridobijo iz mleka različnih živali ali pa iz sirotke, ki je koristen ostanek pri izdelavi drugih sirov. Mleko sesirijo z mlečnokislinsko fermentacijo in segrevanjem ali mu dodajo organske kisline in ga rahlo segrejejo, da spodbudijo koagulacijo beljakovin. Skuta, ki je naprodaj v trgovinah, je največkrat izdelana iz mleka, predvidevam, da sta takšni tudi pastirska in kmečka skuta, ki ju omenjate, saj omenjena naziva za skuto nista standardizirana, torej sama po sebi ne povesta nič o izdelku – potrebna je informacija o surovini, iz katere je skuta pridobljena.

Sirarsko ali albuminsko skuto (Italijani jo imenujejo ricotta) pridobijo iz sirotke, ki ostane po izdelavi sira (mleko sesirijo s siriščem, da izstopi kazein, ki skupaj z večino mlečne maščobe tvori sir). V sirotki ostane zelo malo kazeina (glavna beljakovine v mleku, ki je težje prebavljiva), veliko pa je kakovostnih beljakovin (največ globulina in nekaj albumina), ki vsebujejo vse esencialne aminokisline in so zelo lahko prebavljive. Sirarsko ali albuminsko skuto pripravijo tako, da sirotko okisajo in segrejejo, da koagulirajo beljakovine, ki so v njej.

Na embalaži skute mora biti zapisano, ali je narejena iz mleka (kravjega, ovčjega ali kozjega) ali iz sirotke. Med sestavinami mora biti navedeno, ali so skuti dodane mlečnokislinske bakterije ali pa katera od organskih kislin (tudi kis). Obvezen podatek na embalaži predpakirane skute je tudi vsebnost maščobe v suhi snovi.

Preberite več: Test predpakiranih skut

Avtor: Marjana Peterman